Formation

CAF101

Le café voyage et fait voyager. Découvrez les étapes menant à la magnification du café, de la culture à la tasse. Apprenez à bien infuser le café à l’aide de méthodes rustiques telles que la cafetière à piston (french press) et le filtre-minute (pour over). Apprenez à déguster le café en participant à une séance de cupping telle qu’employée dans l’industrie ; testez vos sens et associez vos perceptions aux arômes suggérés par le Nez du café.

Équipement : vos sens.

Préalable : aucun

Formule(s) : cours de groupe

ESP101

Miscela, Machina, Macinadosatore, Mano. Les Italiens ont inventé l’espresso comme méthode d’extraction et ont dicté ses fondements. Starbuck’s a organisé le service du café à l’italienne pour le servir en masse et a démocratisé le café latté. Aujourd’hui, la tendance est à la qualité totale : procédés de culture et de cueillette optimisés, commerce direct et relationnel, torréfaction monitorée, préparation scientifique ; c’est la 3e vague du café. Apprenez à appliquer les méthodes actuelles de barista sur votre équipement domestique : ratios d’extraction, recettes telles que dictées par la SCAA, texture du lait, entretien de l’équipement, etc.

Équipement : machine espresso manuelle, moulin et accessoires pour la préparation, s’il-y-a lieu.

Préalable : aucun

Formule(s) : cours de groupe, cours privé sur place ou à domicile, cours professionnel

ESP102

Peaufinez vos méthodes et approfondissez les différentes étapes de la préparation de l’espresso : distribution, tamping, effets de la modulation des variables critiques (pression, température de l’eau, etc.), analyse de l’espresso au réfractomètre, etc. Apprenez les rudiments de l’art sur latté et exercez-vous en profitant des conseils d’un expert.

Équipement : machine espresso manuelle, moulin et accessoires pour la préparation, s’il-y-a lieu.

Préalable : ESP101

Formule(s) : cours privé sur place ou à domicile, cours professionnel

Formules

Cours de groupe

(dans le cas du cours CAF101, jusqu’à 16 personnes)
(dans le cas du cours ESP101, 6 machines à la fois, jusqu’à 12 personnes)

Où? : Le Tassé – Café de quartier

Quand? : Un dimanche par trimestre, de 13h00 à 16h00 (180 minutes).

Combien? : 60$ + taxes par participant (30$ + tx pour les accompagnateur(trice)s dans le cas du cours ESP101).

*Nous réservons les places dans l’ordre de réception de vos confirmations.

Cours privé

Où? : Le Tassé – Café de quartier

Quand? : Date et heure à déterminer ensemble (90 minutes).

Combien? : 90$ + tx par participant, 30$ + tx pour les accompagnateur(trice)s.

Cours privé à domicile / cours professionnel

(offerts dans la région de Sherbrooke, possibilité d’offrir ce service dans d’autres régions moyennant des frais supplémentaires pour le déplacement)

Où? : Votre domicile, votre commerce.

Quand? : Date et heure à déterminer ensemble (90 minutes).

Combien? : 150$ + tx.

Barista d’un jour

Vous rêvez d’ouvrir votre propre café? Vous désirez vivre une expérience significative dans un coffeeshop orienté café? Vous voulez bonifier votre CV pour appliquer sur un emploi comme barista? Venez vivre un quart de travail au Tassé et comprenez les enjeux du métier : techniques de barista (science et workflow), aménagement fonctionnel d’un espace café, approche client, etc.

Où? : Le Tassé – Café de quartier

Quand? : Date et heure à déterminer ensemble (minimum 90 minutes).

Combien? : 30$ + tx / heure

 

Dans tous les cas, nous fournissons le café, le lait, la vaisselle (si nécessaire) et les accessoires manquants (si nécessaire). Vous pourrez également profiter de 15% de rabais sur l’achat d’accessoires le jour du cours.

 

Barista Mobile

Le Barista Mobile offre un service de suivi annuel quant à la gestion de votre coin café.

(offerts dans la région de Sherbrooke, possibilité d’offrir ce service dans d’autres régions moyennant des frais supplémentaires pour le déplacement)

Où? : Votre domicile, votre commerce.

Quand? : Dates et heures à déterminer ensemble (durées variables).

Deux forfaits vous sont offerts :

Forfait Ristretto

Combien? : 500$ / année

 

Inclus :

  • Une (1) formation complète d’une heure et demie.
  • Un (1) premier calibrage complet de l’équipement (dosage volumétrique de la machine, dosage du moulin et grosseur de la mouture).
  • Deux (2) visites par mois afin d’offrir une formation continue, un entretien ainsi qu’un réajustement de l’équipement.
  • Deux (2) nettoyages complets du moulin.
  • Réponses rapides aux questions par messages écrits et/ou par téléphone.

 

Rabais sur :

  • Formations complètes subséquentes à la première (100$ plutôt que 150$).
  • Visites en extra aux 2 visites par mois (15$/heure plutôt que 25$/heure).
  • Entretiens simples (changement de joints d’étanchéité sur la machine espresso ou de meules sur le moulin).

Forfait Luongo

Combien? : 1000$ / année

 

Inclus :

  • Deux (2) formations complètes d’une heure et demie.
  • Un (1) premier calibrage complet de l’équipement (dosage volumétrique de la machine, dosage du moulin et grosseur de la mouture).
  • Une (1) visite par semaine afin d’offrir une formation continue, un entretien ainsi qu’un réajustement de l’équipement.
  • Trois (3) nettoyages complets du moulin.
  • Réponses rapides aux questions par messages écrits et/ou par téléphone.

 

Rabais sur :

  • Formations complètes subséquentes à la première (100$ plutôt que 150$).
  • Visites en extra à la visite par semaine (15$/heure plutôt que 25$/heure).
  • Entretiens simples (changement de joints d’étanchéité sur la machine espresso ou de meules sur le moulin).
  • Services de réfraction et ateliers de dégustation (cupping).

 

N’hésitez pas à nous contacter pour toute question.

Samuel Lessard-Beaupré, Guillaume Isabelle et Édouard Fagnoul-Fabi

 Le Tassé – Café de quartier
426, du Conseil
Sherbrooke, QC
J1G 1J7

 819-791-2211
www.facebook.com/letassecdq
www.letassecafedequartier.com / info@letassecafedequartier.com